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開燈咖啡 光復店
BAILEYS Menu:
貝禮詩拿鐵
地點:
台北市信義區光復南路419巷76號
電話:
02-8780-2396
https://www.facebook.com/zhanlu.coffee
http://www.zhanlu-coffee.com/main.htm
BAILEYS 馬卡龍
馬卡龍 :
  • 在將蛋白打的過程中,持續加入砂糖,直到蛋白乾性發泡。
  • 將杏仁與可可粉混合,灑入步驟1,然後用攪拌。
  • 預熱烤箱至180度C。將步驟1放入擠花袋,在鋪好烘焙紙的烤盤上,擠約60個圓形,每個距離約2.5-3cm。用一把小烹飪刀,將圓形壓扁,然後烤約15分鐘。
  • 當烤完15分鐘後,關閉烤箱,並將烤箱門卡開,過5分鐘後再馬卡龍拿出並放置直到冷卻。
餡料 :
  • 將BAILEYS加熱(小心不要煮沸騰).
  • 然後將甘納許和奶油加入步驟1混合均勻。然後放置冷卻。
  • 將步驟2放入擠花袋,然後擠在一半馬上卡龍上,然後蓋上另一半的馬卡龍上,待冷卻後即可享用。
每份約含:13.43克酒精 材料 :
2 顆蛋白/ 120g 砂糖 / 50g 杏仁(去殼) / 1茶匙 可可粉 / 100ml BAILEYS / 150g 黑巧克力甘納許(dark chocolate ganache) / 50g 奶油(butter)
BAILEYS 甜派
步驟:
  • 熱烤箱至160度C,將6公分深的烤盤塗滿奶油後,將熔岩巧克力放入烤盤並均勻緊密的排列
  • 準備一個中型碗,加入蛋黃與砂糖攪拌,使其均勻混合。
  • 在平底鍋加入香草豆莢、BAILEYS、牛奶和鮮奶油,並開火慢煮。待快要沸騰時,小心倒入步驟2(過程中不停攪拌)。繼續攪拌5分鐘後,用濾網把香草豆莢過濾掉。
  • 把步驟3倒入到步驟1,放置30分鐘後讓熔岩巧克力充分吸收。吸收完畢後,放入烤箱烤20分鐘。
  • 準備一個大鍋和小鍋,先在大鍋裡面加水後,將裝有黑巧克力的小鍋放進大鍋裡,隔水加熱融化。
  • 將步驟4從烤箱拿出,放置10分鐘冷卻。
  • 把步驟5淋上冷卻後的BAILEYS甜派即可享用。
每份約含:20.15克酒精 材料 :
150ml BAILEYS / 50g奶油(butter) / 4片3公分厚的熔岩巧克力 / 8顆蛋黃 / 175g砂糖 / 切半的香草豆莢 / 300ml 牛奶 / 150ml 鮮奶油(cream)/ 60%黑巧克力
BAILEYS 小薑餅
步驟:
  • 將烤箱預先加熱到190度C
  • 將40g無鹽奶油和糖打發至顏色變白,加入轉化糖漿
  • 把麵粉.發粉.薑粉.細砂糖.肉桂混合均勻,加入步驟2
  • 將蛋打散後慢慢加入步驟3中,混合均勻
  • 將步驟成品挖成小球狀、微微壓扁後放入烤箱烤至金黃
  • 準備另一個碗,將150g無鹽奶油、BAILEYS、糖粉混合打發成糖霜
  • 將烤好的兩片餅乾加上一點糖霜夾心,即可享用
每份約含:2.01克酒精 材料 :
15ml BAILEYS / 300g糖粉 / 190g無鹽奶油 / 2顆蛋 / 125g白細砂糖 / 480g麵粉 / 15ml轉化糖漿 (Golden Syrup) / 1茶匙肉桂 / 1茶匙發粉 / 1茶匙薑粉
BAILEYS 巧克力慕斯
步驟:
  • 將巧克力以微波爐、或是隔水加熱融化。
  • 加入奶油及蛋黃,充分混和攪拌。
  • 將蛋白打至發泡,慢慢加入細砂糖攪拌均勻。
  • 將蛋白慢慢加到巧克力中,並倒入BAILEYS。
  • 將其分裝到玻璃杯中,放置冰箱冷藏約兩小時。
  • 取出後以鮮奶油和碎巧克力裝飾,即可享用。
每份約含:13.43克酒精 材料 :
100ml BAILEYS / 200g 黑巧克力 / 2顆蛋 / 25g奶油 / 30g細砂糖 / 100ml 鮮奶油
BAILEYS 提拉米蘇
步驟:
  • 將糖粉加入蛋黃攪拌,依序加入馬斯卡彭起司、低脂奶油起司與檸檬汁,混合均勻。
  • 用不同的碗,將蛋白打至乾性發泡,然後小心的倒入步驟1。
  • 準備一個塑膠盒,將切半且泡過100ml BAILEYS 的手指餅乾,鋪滿盒子底部。
  • 將洗好的草莓切半好後,放置在步驟3的手指餅乾上,並將些許的步驟1混合物淋上。
  • 重複步驟3與步驟4來製作更多層,完成後將成品放入冰箱冷藏至少1~2小時。
  • 此時將砂糖與薄荷葉放入攪拌機,做出綠色的細糖。
  • 當冷藏完畢,準備享用前,將步驟6輕灑在提拉米蘇上。
每份約含:26.86克酒精 材料 :
200ml BAILEYS / 2顆蛋黃 / 75g糖粉 / 2茶匙檸檬汁 / 2顆蛋白 / 500g新鮮草莓 / 200g手指餅乾 (Lady finger) / 250g馬斯卡彭起司 (Mascarpone) / 250g低脂奶油起司 / 50g砂糖 / 少量薄荷